Подрібнений солод змішують із гарячою водою — і ферменти починають різати крохмаль на цукри. Температура паузи вирішує характер: 62–64 °C дають сухе зброджуване сусло, 68–72 °C — щільне і солодкувате.
Чеська класика — відварне затирання: частину затору кип'ятять і повертають, поглиблюючи солодовий смак. Потім затір фільтрують крізь власну дробину і промивають гарячою водою, збираючи солодке сусло.
Дробина не пропадає: іде на корм худобі або в хліб — броварня безвідходна століттями.