Глосарій пивних термінів

Alcohol by volume — міцність, об'ємна частка алкоголю у відсотках. У більшості пива — від 4 до 6%.

International Bitterness Units — міжнародні одиниці гіркоти. Легкий лагер — 8–18, західний IPA — 50–70. Сприйняття залежить від щільності пива.

European Brewery Convention — європейська шкала кольору пива: 4 — солом'яний пілзнер, 80+ — непрозорий стаут.

Солодкий розчин цукрів, отриманий із солоду при затиранні; те, що після бродіння стає пивом.

Змішування подрібненого солоду з гарячою водою, під час якого ферменти перетворюють крохмаль на цукри.

Оболонки і залишки зерна після фільтрації затору; іде на корм або у випічку.

«Сухе охмеління» — додавання хмелю в готове пиво чи те, що доброджує, заради аромату без гіркоти.

Етап (і апарат) закручування сусла після кип'ятіння: осад збирається конусом у центрі, чисте сусло іде далі.

Тепле бродіння елевими дріжджами (15–24 °C), що історично піднімалися шапкою нагору. Так роблять елі.

Холодне бродіння лагерними дріжджами (7–13 °C), що осідають на дно. Так роблять лагери.

Довге холодне дозрівання пива, що дало лагерам ім'я (lagern — «вилежуватися»).

Ароматичні сполуки бродіння: банан у вайцені, груша в трипелі — робота дріжджів, а не добавок.

Побічний продукт бродіння з ароматом вершкового масла; у більшості стилів вважається браком.

«Дикі» дріжджі: сіно, шкіра, ананас. Брак у лагері — почерк у ламбіку і диких елях.

Заквашування сусла мікрофлорою повітря, без внесення дріжджів. Метод ламбіків долини Зенне.

Купажний дім, що змішує ламбіки різних років у гез; часто не варить сусло сам.

Бочка для живого елю: пиво доброджує в ній і подається ручною помпою без CO₂.

Непастеризоване пиво, яке доставляють у бари в цистернах і зберігають у танках без контакту з газом.

Екстрактивність початкового сусла (шкала Баллінга/Плато): чеська «дванадцятка» — це 12% сухих речовин до бродіння, а не міцність.

Насиченість пива вуглекислотою: від майже тихого каску до шампанського гезу.

Нагрівання пива для стійкості при зберіганні; продовжує життя, трохи спрощує смак.

Пиво із залишковими дріжджами і білковим серпанком; м'якше і «живіше» за фільтроване.

Легке пиво для довгої «сесії»: повний смак при міцності помітно нижчій за звичайну для стилю.

Незалежне пивоваріння малих масштабів з акцентом на смак і експеримент; рух, що змінив індустрію з 1980-х.

Стаут з лактозою — незброджуваним молочним цукром, що дає солодкість і тіло.

Картонна підставка під келих. У Кельні нею накривають штанге: «мені досить».

Пивний сад: столи під деревами, пиво від закладу, їжу можна свою — баварський указ 1812 року живий.

Він же затір: суміш солоду і води в процесі затирання.

Внесення хмелю: гіркого — у кип'ятіння, ароматного — наприкінці варіння, у вірпул або танк.

Мала солодовня, що працює з локальним зерном під конкретні броварні.