Сусло кип'ятять годину-півтори: стерилізація, випарювання, згортання білків — і хміль. Гіркий додають на початку кип'ятіння, ароматний — наприкінці, коли оліям уже не загрожує вивітритися.
Сучасна ароматика йде далі: вірпул-охмеління при 80 °C і драй-хопінг у танку дають сік і парфум сучасних IPA без зайвої гіркоти.
Після кип'ятіння сусло закручують у вірпулі (осад збирається конусом у центрі), стрімко охолоджують і відправляють бродити.