Пиво на дев'ять десятих — вода, і її мінеральний профіль писав пивну географію: м'яка вода Пльзеня народила ніжний пілзнер, сульфатна вода Бертона — дзвінкі пейл-елі, карбонатна дублінська — темні стаути.
Сучасний пивовар не прив'язаний до колодязя: воду «збирають» солями під стиль. Класичні добавки за межами четвірки — коріандр і цедра у вітбірі, сіль у гозе, лактоза в мілк-стауті, фрукти і спеції в експериментальних сортах.