На південний захід від Брюсселя повітря працює броварем: восени та взимку сусло розливають у відкриті мідні ванни під дахом, і за ніч його заселяють дикі дріжджі та бактерії долини Зенне. Далі — роки в старих винних бочках.
З цього народжується ламбік, з купажу ламбіків — ігристий гез, з настоювання на вишні — крік. Кисле, сухе, складне — пиво, яке дегустують як вино.
Хранителі традиції — сімейні гезері: Cantillon у Брюсселі (діючий музей), Boon, 3 Fonteinen, Oud Beersel. Їхня продукція — предмет паломництва.