Готуємо на пиві: п'ять робочих рецептів

Пиво в каструлі працює як вино, тільки цікавіше: солод дає карамель, хміль — трав'яну гірчинку, дріжджі — глибину.

Що готувати

Карбонад по-фламандськи на дюббелі: яловичина, цибуля, гірчичний хліб зверху. Чеський гуляш на темному лежаку. Мідії на вітбірі з селерою. Кляр для риби на світлому лагері — бульбашки роблять його мереживним. Шоколадний кекс на стауті з гладкою, вологою текстурою.

Правила

Гіркота при уварюванні концентрується: для довгого тушкування беріть солодові, а не хмелеві сорти. Алкоголь випаровується, смак залишається. І головне — готуйте на тому, що не шкода пити: погане пиво робить поганий соус.